Proces sušenja treba potrošiti mnogo toplinske energije, kako bi se uštedjela energija, neki materijali s visokim sadržajem vlage, suspenzija ili otopina koja sadrži čvrste tvari općenito se isparavaju mehaničkom dehidracijom ili zagrijavanjem, a zatim se suše u sušilici kako bi se dobile suhe čvrste tvari. .
U procesu sušenja potrebno je istovremeno završiti prijenos topline i mase (mokro odvajanje), kako bi se osiguralo da parcijalni tlak (koncentracija) vlažne pare na površini materijala bude veći od parcijalnog tlaka vlažne pare. u vanjskom prostoru, te osigurati da temperatura izvora topline bude viša od temperature materijala.
Toplota se sa izvora toplote visoke temperature prenosi na mokri materijal na različite načine, tako da vlaga na površini materijala isparava i izlazi u vanjski prostor, tako da razlika u sadržaju vlage između površine i unutrašnjosti materijal se javlja. Unutrašnja podjela vlage difundira na površinu i isparava, tako da se sadržaj vlage u materijalu kontinuirano smanjuje, a ukupno sušenje materijala se postepeno završava.
Brzina sušenja materijala zavisi od brzine isparavanja površine i brzine difuzije unutrašnje vlage. Općenito, brzina sušenja u ranoj fazi sušenja je kontrolirana brzinom površinskog isparavanja. Zatim, sve dok vanjski uvjeti sušenja ostaju nepromijenjeni, brzina sušenja i površinska temperatura materijala ostaju stabilne, a ova faza se naziva faza sušenja konstantne brzine; Kada se sadržaj vlage u materijalu smanji do određene mjere, a brzina difuzije unutrašnje vlage na površinu se smanji i manja je od stope površinskog isparavanja, brzina sušenja je uglavnom određena brzinom unutrašnje difuzije i nastavlja se opada sa smanjenjem sadržaja vlage, ova faza se naziva faza usporavanja sušenja.