Zrna kakaa se presuju i ekstrahuju tehnologijom subkritične ekstrakcije kako bi se efikasno ekstrahovali ulje i sirovi proteini.
Zrna kakaa mogu se efikasno ekstrahovati iz ulja i sirovih proteina tehnologijom subkritične ekstrakcije nakon presovanja. Slijedi detaljno objašnjenje:
Kakao puter je proizvod koji se dobija od kakao zrna nakon fermentacije, izlaganja sunčevoj svetlosti, pečenja i drugih procesa, nakon čega sledi ljuštenje, mlevenje i hlađenje. U daljem procesu prešanja, ulje u kakao masi se odvaja da nastane kakao puter. Oprema za subkritičnu ekstrakciju je u stanju da izvede ekstrakciju ulja i masti na niskim temperaturama i niskom pritisku, u osnovi bez uništavanja komponenti osetljivih na toplotu, čime se osigurava kvalitet i karakteristike ulja i masti.
Kakao prah je zaostala komponenta prerađenih zrna kakaa, koja sadrži visok nivo sirovih proteina. Tehnika subkritične ekstrakcije je takođe pogodna za ekstrakciju sirovog proteina iz zrna kakaa, a metoda efikasno sprečava termičku denaturaciju proteina i obezbeđuje preduslove za kasniju upotrebu. Osim toga, ekstrakcija vode korištenjem podkritične vode je ekološki prihvatljiva opcija za efikasno izdvajanje ulja i proteina iz sojine sačme i sojinog zrna na nižim temperaturama.
U modernim postrojenjima cijeli proces je integriran, mehaniziran i hermetički zatvoren. Prvo se grah procijedi, očisti i osuši, a zatim oguli. Grah se zatim drobi, oljušti i uvalja u "punomasne pahuljice", koje se, nakon što se ulje ekstrahira, pretvaraju u proteinske proizvode od soje ili se koriste u proizvodnji stočne hrane.
Nakon što se ulje ekstrahira, pahuljice se prave u proteinske proizvode od soje ili se koriste za proizvodnju stočne hrane. Konačno, sojino mlijeko se dalje presuje kako bi se ekstrahirao kakao puter, koji proizvodi nusproizvode sojinog taloga i visokokvalitetnog kakao praha.